Composición de la leche de cabra
El conocimiento de los componentes de la leche de cabra es fundamental para el desarrollo de la industria caprina, ya que finalmente de la calidad nutricional que tenga el producto, dependerán en gran medida el rendimiento, la productividad y la aceptación por parte del consumidor.
Lactosa y oligosacáridos
Al igual que en la leche de las hembras bovinas y ovinas, la lactosa es el mayor carbohidrato presente en la leche de cabra, y su valor promedio se encuentra en el orden del 4.1%, menor que el valor reportado en bovinos, que puede estar por el 4.7%6 . La lactosa es sintetizada a partir de glucosa en la glándula mamaria con la participación activa de la proteína α-lactoalbúmina y favorece la absorción intestinal de calcio, magnesio y fósforo, y la utilización de la vitamina D.
Vitaminas y minerales
La leche de cabra, comparada con la leche de vaca, contiene mayor cantidad de vitamina A (2.074 unidades internacionales por litro frente a 1.560), lo cual ocurre debido a que los caprinos convierten todo el caroteno en vitamina A, por lo que resulta una ausencia de caroteno en la leche y, por lo tanto, un color más blanco que el de la leche de vaca, y adicionalmente la leche de cabra es una fuente rica de riboflavina, que actúa como factor de crecimiento, y de niacina, que alcanza hasta un 350% más de niacina que la leche de vaca
La encuesta debe llevar un encabezado o introducción, subieron tema 4 y
ResponderEliminarNo se pidió Misión ni visión? Faltan Fotos en los diferentes supermercados, 5. Estudio técnico tener en cuenta: Ficha técnica del producto (según el INVIMA) y etiqueta (según resolución 05109 de 2005 del MPS ó NTC 512-1 y 512-2)
-A que mercado nos vamos a enfrentar ? por qué de vaca????
el mercado al cual nos vamos a enfrentar esta en un potencial asenso, al ver que la leche de vaca es un alimento funcional que no solamente va a nutrir a la población si no también a solucionar problemas