HELADO DE CABRA SABOR A ARAZÁ

ES UNA RECETA PENSADA PARA INCREMENTAR EL CONSUMO DE LECHE DE CABRA Y DAR A CONOCER EL DELICIOSO SABOR DEL ARAZÁ, TANTO EN NIÑOS POR LAS CUALIDADES NUTRICIONALES DE LA LECHE DE CABRA Y EN PERSONAS QUE SUFREN PROBLEMAS CON LA LACTOSA, DANDO COMO RESULTADO UN HELADO QUE SERA DE GRAN DEMANDA NO SOLO POR SU SABOR SI NO POR LOS BENEFICIOS A LA SALUD  PARA PERSONAS CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA O PROBLEMAS DE OSTEOPOROSIS.

Se trata del sabor del arazá, una fruta que hasta hace unos pocos años crecía de manera silvestre en las selvas amazónicas colombianas. Ahora se está fomentando su cultivo en los Llanos Orientales.

Con esta exótica fruta de sabor ácido y suave textura (como la de un durazno) se pueden preparar postres, paletas, mermeladas, vino, sabajón, bocadillos, néctares, yoghurt y jalea, entre otros productos.

Tiene un alto valor nutritivo, ya que contiene proteínas, carbohidratos, grasas, fibra, fósforo, potasio, calcio y vitaminas A, C y B1. 

SEGÚN TODAS LAS PROPIEDADES DE ESTOS DOS INGREDIENTES AL MEZCLARLOS EN UN SOLO PRODUCTO Y TENER UN CONSUMO REGULAR SE PUEDEN TENER GRANDES BENEFICIOS PARA LA SALUD ADICIONALMENTE TIENE UN SABOR DULCE, MUY AGRADABLE AL PALADAR Y POR LA INNOVACIÓN DEL HELADO CON INGREDIENTES ADICIONALES, TENDRÁ UNA BUENA ACEPTACIÓN A UN PRECIO ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS.

CONTENIDO LECHE DE CABRA.

Composición de la leche de cabra

El conocimiento de los componentes de la leche de cabra es fundamental para el desarrollo de la industria caprina, ya que finalmente de la calidad nutricional que tenga el producto, dependerán en gran medida el rendimiento, la productividad y la aceptación por parte del consumidor.

Lactosa y oligosacáridos

Al igual que en la leche de las hembras bovinas y ovinas, la lactosa es el mayor carbohidrato presente en la leche de cabra, y su valor promedio se encuentra en el orden del 4.1%, menor que el valor reportado en bovinos, que puede estar por el 4.7%6 . La lactosa es sintetizada a partir de glucosa en la glándula mamaria con la participación activa de la proteína α-lactoalbúmina y favorece la absorción intestinal de calcio, magnesio y fósforo, y la utilización de la vitamina D.

Vitaminas y minerales

La leche de cabra, comparada con la leche de vaca, contiene mayor cantidad de vitamina A (2.074 unidades internacionales por litro frente a 1.560), lo cual ocurre debido a que los caprinos convierten todo el caroteno en vitamina A, por lo que resulta una ausencia de caroteno en la leche y, por lo tanto, un color más blanco que el de la leche de vaca, y adicionalmente la leche de cabra es una fuente rica de riboflavina, que actúa como factor de crecimiento, y de niacina, que alcanza hasta un 350% más de niacina que la leche de vaca

INTROCUCCION

Introducción 

Un alimento funcional y potenciar el consumo habitual, tanto de la leche como de sus derivados, entre la población en general y especialmente, entre todas aquellas personas que presentan alergia, intolerancia a la leche de vaca, problemas de mal absorción, colesterol elevado, anemia, osteoporosis o tratamientos prolongados con suplementos de hierro. Destacando especialmente que sus propiedades nutritivas superan a las de la leche de vaca.

Mas digestiva que la leche de vaca:

Buen reconstituyente de la flora intestinal, posee altas cualidades como neutralizante de la acidez, es muy utilizada para quienes padecen de úlceras estomacales, gastritis y otros problemas digestivos que requieran tratamientos con antiácidos.

Menos colesterol:

La leche de cabra presenta menor nivel de colesterol entre un 30% y 40% menos que la leche de vaca. Esto unido a que tiene más grasa tipo omega 6 (no almacena en el tejido adiposo) se convierte en un producto importante para la prevención de la diabetes. y arteriosclerosis u otras afecciones cardiovasculares.

justificación 

Los helados son una buena opción para el postre o la merienda de los niños, en especial para aquellos a los que no les gusta la leche. Son excelentes para los ancianos con problemas de masticación, por su textura suave y cremosa. Para los deportistas son una fuente rápida de energías y nutrientes. El verano es la época idónea para consumir estos dulces tan sabrosos y refrescantes que hacen las delicias de pequeños y mayores. Desde los tradicionales de vainilla o chocolate a sabores exóticos como hamburguesa o paté, los helados suponen una buena alternativa para combatir el calor, favorecer la digestión y reducir el estrés. Sin embargo, y aunque la mayoría lo pase por alto, los helados son más que un capricho. Se trata de un alimento completo, que aporta numerosos nutrientes a nuestra dieta y cuyos beneficios deberían disfrutarse en todas las estaciones del año. 

Además, los helados contribuyen a la hidratación, combaten la sequedad de las vías respiratorias, facilitan la digestión y crean una sensación de bienestar. Todas estas características hacen de este un producto adaptable a casi todas las edades y dietas. El valor alimenticio y nutritivo del helado depende de los componentes del mismo. En todo caso siempre será igual o superior al de los productos lácteos, ya que la leche y sus derivados constituyen el ingrediente mayoritario. En cuanto a los sorbetes, tienen otras cualidades, basadas en el porcentaje de frutas que contienen, y su contribución es principalmente energética y refrescante.